Domaine Dubernet

Cet après-midi a été consacrée à la préparation du bissap au domaine Dubernet pour le festival Africa Ciron.

Nous remercions Sandrine et Marie-Josée pour cet après-midi aux odeurs de la boisson d’Afrique de l’ouest par excellence !

Une décidasse à notre reporter d’un jour : Gaëlle.

Alors qu’est-ce que le bissap ?

Le bissap est le nom donné en wolof sénégalais à une infusion de fleurs d’hibiscus sabdariffa, mais on retrouve cette boisson dans de nombreux pays du monde.

Voici les appellations les plus répandues du bissap dans le monde : karkadé (Égypte), agua de Jamaica (Mexique), foléré (Cameroun), groseille pays (Antilles), dableni (Mali, Côte d’Ivoire, ou Burkina), karakandji (Centrafrique), zobo (Nigéria), Ngai Ngai (Congo), thé rose, thé de l’Empire, boisson des pharaons, etc.

L’hibiscus sabdariffa utilisée pour faire du bissap, aussi appelé oseille de Guinée ou roselle, est une plante tropicale vivace, originaire d’Asie et des îles du Pacifique, qui pousse jusqu’à 3 mètres de haut et au moins 2 mètres de large. Elle produit de nombreuses fleurs ressemblant à du papier qui, quand elles fanent et que les pétales tombent, dévoile le calice rouge vif. Même si toute la fleur peut être employée pour faire la boisson, on utilise généralement que le calice.

Les calices verts (ou blancs) sont utilisés pour la préparation de sauces et de condiments.

Attention, il existe plus de 200 espèces d’hibiscus dans le monde, elles sont loin d’être toutes consommables, et seule l’infu­sion d’hibiscus sab­da­rif­fa donne le bissap.

Les bienfaits du Bissap

• antibactérien
• anti-inflammatoire
• antiseptique
• antalgique (contre la douleur)
• diurétique
• cholagogue
• emménagogue
• hypotenseur
• hypocholestérolémiant
• adoucissante
• anti-asthénique
• antispasmodique
• légèrement laxative

Notre recette de Bissap

Pour réaliser notre Bissap il vous faut des fleurs d’hibiscus, de la menthe, du sucre roux, de l’ananas et du sucre vanillé.

1. Plonger les fleurs d’hibiscus séchées dans de l’eau pour les laver.

2. Les rincer et les égoutter puis les déposer dans une marmite.

3. Ajouter de la menthe fraîche (du jardin de préférence).

4.  Enlever la peau de l’ananas , puis la mettre dans la marmite avec un bâton de cannelle et de l’eau. On peut aussi ajouter des bonbons à la menthe et de la potasse (équivalent du bicarbonate de soude) pour adoucir le goût.

5. Mettre à bouillir et compter 30 min à partir de l’ébullition.

6. Ajouter le sucre roux en cours de cuisson.

7. Remuer pour bien faire infuser.

8. Filtrer pour en récupérer le jus, ajouter du sucre vanillé.

9. Laisser refroidir puis mettre au frais.

10. C’est prêt!

Pour ceux qui ne connaissent pas le Domaine Dubernet à Noaillan, voici un peu d’aide afin de ne pas vous perdre.

Le stationnement est possible aux abords du Domaine Dubernet.